Дистанційне навчання

Тема: Приготування супів

1. Приготування овочевого пасерування

2. Приготування  супів з крупами, макаронними виробами та бобовими.

3. Молочні супи 

Тема: Приготування страв з яєць

1. Презентація

2. Мийка яєць

3. Обробка яєць та яєчних продуктів

4.Теоретичний і практичний матеріал по темі: Смаження яєць
ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ І ГАРНІРІВ З ОВОЧІВ
https://drive.google.com/file/d/1aKsZgGUElQCwsnLosBDnqSBw3crPY59I/view?usp=sharing

1. Організація роботи в соусному відділенні, інструмент, інвентар,посуд. Робота зі збірником рецептів. Визначення % відходів.

https://drive.google.com/file/d/1aKsZgGUElQCwsnLosBDnqSBw3crPY59I/view?usp=sharing


2.Страви і гарніри  з варених  та припущених овочів: картопля відварна, картопляне пюре, капуста відварна

https://drive.google.com/file/d/119_nLn4ZjuH8HWsy1JbFy3NFr-WxqvED/view?usp=sharing
3.Страви та гарніри з смажених і запечених овочів: картопля смажена основним способом з сирої та вареної.

https://drive.google.com/file/d/1HXHcRcgfp8SoFEoGtUz3wNc4Vy4V7YI_/view?usp=sharing

4. Картопля смажена у фритюрі, картопля запечена

https://drive.google.com/file/d/1UJa4qXrH4f_QdyPVgk8FCRKTXDYzVZBQ/view?usp=sharing

5. Приготування запіканки з овочів

https://drive.google.com/file/d/1FPzQtJVZn5M9XFp7uVu16Je1seZiqF67/view?usp=sharing

Пригоування прісного тіста та виробів з нього

І. Ознайомлення з борошняним цехом. Інструктаж за змістом занять, організація робочого місця, безпеки праці. Огранізація роботи в борошняному цеху для приготування тіста та виробів з нього.

Приготування прісного тіста та формування локшини.

https://drive.google.com/file/d/1JhF5S94GmfAa2CedWJ1jcQ3HZZZ2lpER/view?usp=sharing

ІІ. Приготування прісного тіста та формування галушок

https://drive.google.com/file/d/1vE6SNEZ1iGArb2rXnHWb5NSV0OTa6Rwj/view?usp=sharing 

ІІІ. Приготування прісного тіста а формування вареників з різними фаршами

https://drive.google.com/file/d/1btlhGjhFCQEOOlsAMOIbXUWQwThbR2A4/view?usp=sharing

IY. Приготування прісного тіста та формування пельменів

https://drive.google.com/file/d/1Lqad9RwhjrOP6jIhRdtw7eHiqwtnVrHh/view?usp=sharing

ВИРОБНИЧА ПРАКТИКА КУХАР( кваліфікація 3 розряду)

29.05.2020р.

1.Ознайомлення із закладом ресторанного господарства.

Організація охорони праці на підприємстві.

https://drive.google.com/file/d/1UxtoBMnpi7Q00orzAOJYlsgb45WgsCo3/view?usp=sharing 

https://drive.google.com/file/d/1fCzvM5NYsgtwG_Q9vdn3UbfPMr-ug4y-/view?usp=sharing

2. Промивання, обчищення, нарізування овочів та зелені;

розморожування м’яса, риби.

01.06.2020р.

https://drive.google.com/file/d/1h2K6qKM93lpAkpi8ZNn8laXfU71b-oFr/view?usp=sharing

-Картопля відварна

https://drive.google.com/file/d/1_4LBTMOIkbszDQ0E_mnqQ1atKJewoNuN/view?usp=sharing

02.06.2020р.

-Овочі припущені з жиром

https://drive.google.com/file/d/1sKHR7qQFWuUXXjD6-hjSJs4ycvOpi_PZ/view?usp=sharing

03.06.2020р.

- Морква у молоці

https://drive.google.com/file/d/1oOyLQVGoxaihEQR9xQBBrqSkuFq3zgSC/view?usp=sharing

04.06.2020р.

- Капуста відварна;

https://drive.google.com/file/d/1usG4y8IZERsx3RgeoYyskILzNWCRa72R/view?usp=sharing

05.06.2020р.

-Розморожування риби 

https://drive.google.com/file/d/1Glxkqi31OcHINSSCEMETDx5-2FB_ARyn/view?usp=sharing 

3.Потрошіння риби, птиці, дичини

09.06.2020

Відтавання мороженої риби

https://drive.google.com/file/d/1Glxkqi31OcHINSSCEMETDx5-2FB_ARyn/view?usp=sharing

10.06.2020

Потрошіння лускової , безлускової риби

https://drive.google.com/file/d/1IlDZTrKfpqyiHxq0FmIeHt8NJ55FjlDd/view?usp=sharing

https://drive.google.com/file/d/1UG_RTkUP7MgqhCOXK7bL3cwIXfHfKHlo/view?usp=sharing

11.06.2020

- Особливості розбирання безлускової риби

https://drive.google.com/file/d/1c53bevRCbYVgLFs3aG5KaQAmYA0vWjCN/view?usp=sharing

12.06.2020

- Особливості розбирання осетрових порід риб

https://drive.google.com/file/d/1VZzm3Y49V_CF6RgSwRw28pPyI6HvQs40/view?usp=sharing

https://drive.google.com/file/d/18aM5mqHGRs1txhkyll2_z6lulR4RTxQh/view?usp=sharing

15.06.2020

- Приготування н/ф для котлет з риби

https://drive.google.com/file/d/11BINyhXNLHyC_JG4JyWnFy3bLpqQckid/view?usp=sharing

16.06.2020

- Потрошіння дичини; потрошіння птиці

https://drive.google.com/file/d/1c26djQ-lH0ExiFX4RPzROp07d-8FYbdy/view?usp=sharing

https://drive.google.com/file/d/12hPgOH3Q6cknB5EFSnsPJpvK6Dem-By4/view?usp=sharing

                   

3. Варінння картоплі та інших овоіч, бобових, макаронних виробів, каш. 

17.06.2020

Картопляне пюре

https://drive.google.com/file/d/1X6UPp7HaX7L27lILvLyygaTfveOwyOqb/view?usp=sharing

18.06.2020

Квасоля відварна

https://drive.google.com/file/d/1aFZx6pvcrA1-derR_uItmz9nLRm2loPg/view?usp=sharing 

19.06.2020

Каша розсипчаста з грибами і цибулею

https://drive.google.com/file/d/1VHwyAQ_PBGlPenFWjQwU7maL1tpPUrDG/view?usp=sharing

20.06.2020

Запіканка з манної крупи

https://drive.google.com/file/d/1Z69aQRCkALciPacUCu3f1_Nu9gxb8-GD/view?usp=sharing

15.01.2021р

Приготування котлетної маси та н/ф з неї: шніцелі, зрази та інш. Приготування н/ф із субпродуктів:печінка смажена, мозок відварний, серце варене. Заправляння птиці.Приготування котлетної маси з птиці та н/ф з неї: котлети, биточки

та інш. Приготування н/ф з котлетної маси з птиці: котлети пожарські та інш. Вимоги до якості, строк зберігання.

https://docs.google.com/document/d/1EXMqZsh6Qmvs4WCmQAvp8URkDq3ug5ph/edit

https://drive.google.com/file/d/11juQO6KUSy8VLdnz26ljbyS6rx0F6HXd/view?usp=sharing

Приготування страв з круп, макаронних виробів і бобових

І.     а) Ознайомлення з гарячим цехом. Інструктаж з охорони праці, безпеки життєдіяльності.Приготування каш різної консистенції: розсипчасті, в’язкі, рідкі. Вимоги до якості каш. Відпуск.

(Ознайомлення з гарячим цехом- у вигляді  презентації. “Українська кухня" Доцяк В.С Львів: Оріяна-Нова 1998р.  

Приготувати кашу розсипчасту  з гречаної крупи за допомогою інструкційно- технологічної картки

- дати органоліптичну оцінку якості сировині;

- надати відеозвіт або фотозвіт через Viber. .

ІІ. Приготування страв з макаронних виробів: макарони відварні з жиром, сметаною, сиром. Інструктаж з охорони праці, безпеки життєдіяльності.Вимоги до якості. Відпуск.

ІІІ. Приготування страв з бобових:.квасоля тушкована з крупами та овочами. Вимоги до якості. Відпуск.Інструктаж з охорони праці, безпеки життєдіяльності.